Margarin, yağların bir araya getirilmesiyle elde edilen bir gıda maddesidir ve eridiğinde saydam bir görünüm kazanmaz. Bunun sebebi, içindeki su, yağ ve katı bileşenlerin dengesi ile birlikte, margarin yapısının karmaşık doğasıdır. Bu karmaşık yapı, erime sırasında homojen bir sıvı oluşumunu engelleyerek, farklı bileşenlerin bir arada kalmasına neden olur.
Margarin yağı eridiğinde saydam olmaz, çünkü margarin yumuşak kıvamda ve erimeye müsait bir üründür.
